|
|
Marmite Dieppoise
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 16 mosselen
- 12 grote ongekookte garnalen
- 450 ml cider of droge witte wijn
- 50 g boter
- 1 teen knoflook,geperst
- 2 sjalotjes,fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij,fijngehakt
- 1 grote prei,alleen het wit,in dunne ringen
- 250 g kleine kastanjechampignons,in plakjes
- 1 laurierblad
- 300 g zalmfilet,zonder vel en in grote blokjes
- 400 g tongfilet,zonder vel in de breedte in repen gesneden
- 300 ml room
- zot en peper
- 3 el fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Borstel de mosselen en verwijder de baarden,verwijder geopende exemplaren die niet sluiten als je ze tegen het werkblad tikt.pel de garnalen.
Bereidingswijze:
- giet de cider of de witte wijn in eeen grote pan en breng het zachtjes aan de kook.Voeg de mosselen toe,doe de deksel op de pan en laat ze 3 tot 5 minuten koken.schud de pan af en toe.Hang een zeef boven een kom en giet de mosselen in de zeef.leg de mosselen op een bord en gooi ongeopende exemplaren weg.zeef het kookvocht opnieuw zodat grit en zand in de zeef achterblijven,
- doe de boter in de schone pan en laat deze op een matig vuurtje smelten.voeg de knoflook,sjalotje,blekselderij en prei toe en fruit dit 7 tot 10 minuten tot de groenten net zacht zijn.voeg de champignons toe en laat ze 4 tot 5 minuten meebakken tot ze zacht zijn.haal de mosselen uit de schelp,terwijl de groenten staat te ptuttelen.
- voeg het gezeefde vocht toe aan de groenten,voeg het laurierblad toe en laat het zachtjes koken.voeg de zalm,tong en garnalen toe en kook alles 3 tot 4 minuten totdat de vis ondoorzichtig is en de garnalen roze zijn.roer de room en de gekookte mosselen erdoor en laat ze nog 2 minuten zachtjes pruttelen.breng het op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.
|
|
|